バケツいっぱいの「干しキノコ」でつくるリゾット
イタリアでキノコ（フンギ）を使った代表的な料理のひとつがリゾット。なかでもポルチーニ茸は、松茸に負けない香り高いキノコとして有名です。
このポルチーニも、言ってみれば干し野菜。水で戻した瞬間、いい香りがキッチンに充満するんですよね。
というわけで、スーパーでも簡単に手に入るキノコをカラカラに干して、生キノコでは出せない香りを楽しんでみましょう！しいたけ、エリンギ、しめじ、エノキ……キノコだったらなんだってOK。「Risotto al Funghi secchi（ボルチーニ茸のリゾット）」に倣って、バケツいっぱいの干しキノコでつくるリゾットです。
＜ポイント＞
★石づきは干す前にカットする
★キッチンペーパーでかるく拭く
★完全にドライするには3日ほど
干しキノコのリゾット
■材料（2人分）
・干しキノコ：60gくらい（キノコはなんでもOK）
・生米：180gくらい
・生クリーム：50mlくらい
・ブイヨン：1000mlくらい
・バター：15gくらい
・にんにく：1片
・玉ねぎ：1/2個
・イタリアンパセリ：少々
・EVオリーブオイル：少々
・パルメジャーノ・レッジャーノ：お好みで
・塩：少々
■作り方
干しキノコを20分ほどぬるま湯につけて戻します。この戻し水は絶対に捨てないこと！リゾットをつくるうえで欠かせないスープですから。
玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリをそれぞれみじん切りにしておきます。フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくを炒めていきます。
生米（洗わない）を加えて軽く炒め、キノコと戻し水を入れて米を炒め煮にしていきます。どんどん米が水分を吸っていくので、米が焦げないようにブイヨンを数回に分けて入れていきます。焦がさないように、こまめにヘラでかき混ぜながらね。
米がいい具合にアルデンテに炊き上がったら、生クリームを加えます。お好みでパルメジャーノをパラパラっと。あとはお皿に盛り付けてイタリアンパセリをちらして、オリーブオイルをひとまわし。
ボナペティート！
