暑い日にぴったり！ゴハンになるタイ風ひき肉サラダ
タイの東北エリア、イサーン地方で親しまれる家庭料理「ラープガイ」は、さっぱりとした「鶏ひき肉のサラダ」。おなじみのナンプラーやパクチーで味付けをすれば、あっという間に真夏をスカッとさせてくれる前菜の完成です。
「Food52」のAlexandra Staffordさんが参考にしたレストランでは、トーストした米粉を添えているそうですが、このレシピは米粉抜きのちょっぴりカロリーオフバージョンです。
ラープガイ・サラダ
（タイ風ひき肉サラダ）
このレシピは、カリフォルニア州エメリービルにある〈サマー・サマー・タイ・イータリー〉のラープガイにインスピレーションを受けたもの。2週間ほぼ毎日これを食べ続けましたが、一切飽きませんでした。
フレッシュで軽め、でも満腹感はしっかり。トーストした米粉が添えられている同店のラープガイは、とてもおいしい！のですが、私の自家製ラープガイは米粉抜きバージョン。
ハーブやエシャロット、春玉ねぎ、ライムドレッシングを加えれば十分味が出ます。玄米とレタスと一緒に出すのは、お店のそれ（それからその他タイ料理屋さんも）と同じです。
レシピは「Bon Appétit」より引用し、独自のアレンジを加えています。
材料（4人分）
鶏の挽き肉：450g
ライム果汁：1/3カップ（大体2個）
ナンプラー：大さじ2と小さじ２
砂糖：小さじ1と1/2
春玉ねぎ（薄くスライス）：1カップ
エシャロット（薄くスライス）：3/4カップ
唐辛子（薄くスライス／タイ・バード、セラーノ、ハラペーニョなど）：大さじ1（お好みで加減）
パクチー（みじん切り）：1/2カップ
ミント（みじん切り）：1/4カップ
ロメインレタス、リトルジェム、もしくはボストンレタス：適量
炊きたてのご飯：適量
作り方
【1】鶏と1/4カップの水を大きなフライパンに入れて、中火にかける。適度に混ぜながら、大きな鶏のかたまりを崩して、しっかり火を通らせる（約8分）。茶色くさせないようにするには弱火に。
【2】ライム果汁、ナンプラー、砂糖を小さなボウルに入れて、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、できたら横に置いておく。
【3】春玉ねぎ、エシャロット、唐辛子をフライパンに入れて、野菜がやわらかくなり、ほとんどの水が蒸発するまで3〜4分調理。できあがったら火から外す。ソース、パクチー、ミントを入れて、具材とよく絡まるまで混ぜる。
【4】できあがったラーブは、レタスと炊きたてのお米とともにサーブする。
