この時季しか味わえない「ピュアグリーン」なサラダ

あっという間に桜のシーズンが終わり、気持ちよさそうに陽を浴びる新緑が、初夏の訪れを知らせる今日この頃。Sara Jenkinsさんが「Food52」で紹介するのは、緑が美しい季節にぴったりな緑色のサラダです。

色とりどりのサラダもいいけれど、たまにはグリーンで染めてみるのはどう？最後にふりかけるペコリーノチーズ、こりゃ最高でしょ！

地元の新鮮な野菜が手に入らない場合、私はさやを取ったそら豆を湯がき、それにえんどう豆か、さやえんどうを使います。アスパラガスも湯がいて、5センチ大に切りましょう。

＜材料（4〜6人分）＞

そら豆：1.3kg
えんどう豆（または湯がいたさやえんどう）：1/2カップ
アスパラガス（太め）：5本
ペコリーノチーズ：170g（私のお気に入りは、ほどほどに熟されたトスカナのペコリーノ）
海塩：小さじ1/2
黒コショウ：適量
エキストラ・バージン・オリーブオイル：1/4カップ
ミント、パセリ、ギシギシ、豆苗、タラゴン、チャイブ、ラべージのうち3つを使って作ったフレッシュハーブのミックス：2と1/2カップ

＜つくりかた＞

そら豆とえんどう豆をボウルに入れて混ぜます。アスパラガスの固い端っこを切り落とし、ピーラーを使って紙の薄さにスライスします。次にハーブの葉っぱを入れて、適当に砕いたペコリーノを散らします。塩、黒コショウ、オリーブオイルをふりかけてやさしく混ぜ合わせたらできあがり。

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