「サワークリームで煮込む」という極寒の地のおいしい発想力
ロシアの隣国ベラルーシの冬は、とにかく寒い。そのためか、カロリーをたっぷりと摂取できるような濃厚クリーミー料理が数多く見れらます。たとえばこの「マチャンカ」、サワークリームで豚肉をことこと煮込む。さあ、どんな料理でしょう。
ベラルーシの人々はサワークリームが大好き、だそう。アメリカのようにディップがメインではなく、煮込み料理や炒めもの、デザートソースにもよく使われるそうです。なかでも「マチャンカ」はその代表格。これを再現するには…。
〈材料：2人分〉
・豚かたまり肉：400g
・玉ねぎ：1/2個
・ローリエ：1枚
・塩（下味用）：小さじ1/3
・サワークリーム：150g
・パセリ（みじん切り）：適量
・バター：15g
・塩こしょう：適量・A 小麦粉：大さじ2
・A 水：600ml
・A 固形ブイヨン：1個
〈つくり方〉
みじん切りにした玉ねぎと、5センチ角に切って塩で下味をつけたを豚肉を用意します。フライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めたら豚肉を加え、色が変わるまで表面を焼いていきます。Aを混ぜて小麦粉を溶かしたら、フライパンにローリエといっしょに加え、ふつふつするくらいの火加減で30分煮ていきます。最後にサワークリームを加えてとろみがつくまで煮たら、塩こしょうで味をととのえ、パセリをちらしてできあがり。
クレープの皮と一緒に器に盛れば、より本格的！カロリーが気になる時や、サワークリームがないとき、同量の水切りヨーグルトで代用するのもいいかも。
