「台湾の定番みやげ」を自宅で再現する方法

台湾みやげの筆頭格といえば、「鳳梨酥（パイナップルケーキ）」でしょう。素朴なクッキー地に爽やかなパイナップル餡が意外とハマるんですよね。あの味を自宅で簡単に再現する方法を伝授します。

生地にはホットケーキミックスを、餡はパイナップル缶で代用します。

〈材料：4個分〉

・パイナップルの缶詰：200g
・パイナップルの缶詰のシロップ：大さじ3
・砂糖：大さじ4
・バター：50g
・溶き卵：1/2個
・ホットケーキミックス：150g

〈つくり方〉

パイナップルをみじん切りにして鍋に入れ、缶詰のシロップ、さらに砂糖を加えて中火で煮詰めていきます。ボウルにバターを入れてなめらかになるまで混ぜ、溶き卵を2〜3回に分けて加え混ぜたところにホットケーキミックスを追加。ひとまとめにします。

この生地を4等分にして厚さ3ミリくらいに伸ばし、煮詰めたパイナップルをのせて平たい長方形にカタチをととのえます。170℃に予熱したオーブンで、きつね色になるまで12〜15分ほど焼いて完成です。